C’est une ancienne recette de Strumica, ma ville d’origine. Habituellement, nous la préparions le dimanche et pour des invités, car c’est un met de choix. Cette recette est un peu oubliée par les jeunes générations et c’est pourquoi nous vous la proposons ici.
Ingrédients
- 1 poulet
- 200 gr de foie de poulet
- 50 gr de riz
- oignon jeune
- carottes
- feuilles de menthe séchées
- poivre noir, poivre rouge, sel, épices séchés
- beurre, margarine, selon besoin.
Préparation
- Adaptez les quantités des ingrédients en fonction de la taille du poulet. Nettoyer le poulet, coupez-lui l’extrémité de ses ailes (sans plaisanter, c’est en général oublié par les cuisiniers).
- Fermez l’extrémité du poulet, côté cou, avec une aiguille et du fil.
- Salez le poulet intérieurement et extérieurement et laissez-le de côté.
- Grillez les oignons et les carottes finement découpés, ajouter le riz lavé. Bien griller, ajouter des épices et un peu d’eau chaude, et laissez cuire quelques minutes.
- Lavez le foie, coupez en petits cubes, grillez-les séparément. Quand c’est prêt, mélangez-les avec le riz.
- Lorsque la farce est prête, vous pouvez commencer à farcir le poulet. Tenez-le verticalement et avec une cuillère, remplissez-le. Refermez avec une aiguille et du fil.
- Dans un plat à four, placez le poulet sur un lit de patates et s’il vous reste de la face, elle pourra être ajoutée plus tard.
Graisser le poulet au choix avec de l’huile, du beurre, de la margarine ou du saindoux.
Ajoutez de l’eau dans le fond du plat et commencez la cuisson à 200°C.
Retournez le poulet quand un des côtés est prêt. Le temps de cuisson dépend de la taille du poulet. L’important est que le riz ne soit, ni dur, ni trop cuit.
Servez avec de la salade, découpez soigneusement que chacun puisse choisir selon ses goûts. La viande blanche doit rester juteuse et on retrouve un goût différent pour le riz qui est à l’intérieur et celui à l’extérieur.
Pour tous les gourmands, je vous garanti une dégustation pleine de saveurs et vous souhaite un bon appentis.
