Gjozleme de Veles

Veleško gjozleme
Veleško gjozleme

C’est une recette pour les gourmands. Cette pita est magnifique, moelleux en dedans, croquant à l’extérieur. Vous pouvez la faire à la viande ou avec du fromage, vous ne serez pas déçu.

Ingrédients

  • 700 gr. de farine
  • 1 cube de levure avec du sucre mélangé dans de l’eau tiède
  • 2 cuillères d’huile
  • 1 cuillère de sel
  • 180 gr sain doux
  • 400 gr viande de porc

Préparation

  1. Coupez la viande en morceaux, salez et laissez une nuit au frigo. De préférence, utilisez un morceau de cou de porc.
  2. Faire fondre du sain doux …
  3. Préparé de la levure avec du sucre et de l’eau tiède pour activé.
  4. Tamisez de la farine et conservez-en un peu pour le pétrissage. Ajoutez le sel, l’huile, la levure et assez d’eau pour que la pâte devienne tendre.
  5. Bien pétrir et laisser reposer 15 minutes à couvert.
  6. Séparez en 10 balles, et laisser 10 minutes à couvert.
  7. A partir de chaque balle, étendre en cercle aussi grand que la forme pour le four.
  8. Dans la forme, à chaque couche badigeonnez de sain doux liquide. A chaque troisième couche ajouter de la viande. A la dernière couche, ne pas mettre de sain doux immédiatement. Coupez en losange l’ensemble des couches de la forme. Placer sur chaque losange un morceau de viande et enfoncez-le un peu. Et finalement ajouter le sain doux restant.
  9. Cuire à 225 degrés 20 minutes environ, puis baisser la température, et continuer la cuisson encore 40 minutes. A la sortie du four, badigeonné avec du sain doux pour donner de la brillance.

Pour ceux qui ont n’ont pas lu la recette jusqu’à la fin, je vais maintenant leurs donner le truc pour que la découpe soit facile et la présentation agréable. Il faut placer les morceaux de viande de façon régulière pour laisser libre le passage de la lame lors de la découpe en losange. En effet on coupe avant cuisson pour que la présentation reste correct.

Cette pita est un plat traditionnel de la ville de Veles, que j’ai reçue de Mme Blagorodna Jordanova, que j’ai adapté un peu.

La prochaine fois, se sera avec du fromage.

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