Porano gi menuvav iminjata na strumičkite jadenja, no mislam toa ne e vo red, treba da si ostanat vo original, neli iminja ne se menuvaat. Taka i dulmata, neka si ostane Dulma…
Pravilno e Dolma, no vo našiot dijalekt bi bilo malku čudno…
Koga ke rečeme dulma, nie podrazbirame polneti piperki, polneti patliđani, polneti tikvici, znači nešto treba da e polneto so amur, toa e dulma… Ovoj pat, dulma so piperki.
Ovie polneti piperki se razlikuvaat po sosot ič, limon i jajce, sos koj ja pravi strumičkata kujna mnogu specifična i unikatna.
Za da bide ubava, potrebno e pokraj piperkite da ima i domati, koi isto ke se polnat.
Tavata e od onie koi se nosele na furna, znači od onie ubavite…
Sum videla deka polnetite piperki nekoi gi sakaat so kiselo mleko ili ednostavno vo sos od domati… Sekako e ubavo, no bi sakala da go probate i ovoj način 🙂
Mislam za ovaa dulma najvažni se piperkite. za žal, ovde plačam po ovaa jadenje, nie nemame kako našite baburi so koi mi e najslatka, onie žoltite, malite…
Eden den imav sreka i naletav na ovie turski, dolma baburi i ete ja dulmata, neobjavena stoi od 2013 godina pravena….
Sostojki
- 350 gr meleno mešano meso
- filđanče oriz
- nekolku piperki za dulma-baburi
- nekolku široki domati
- 1 kromid
- 1 morkov
- 1 piperka
- 2 domati
- magdanos
- sol, crven piper, sušen začin, crn piper
- limon
- 1-2 jajca
- zejtin
Postapka
- Ispržete go kromidot, dodadete ja piperkata i morkovot na kockički, neka se pržat na tivko, potoa dodadete go mesoto….
- Za toa vreme, so postojano nadglednuvanje i promešuvanje, isčistete gi piperkite i domatite od vnatre i podgotvete gi za polnenje. Sodržinata na domatite, isečete ja na kocki i dodadete ja vo mesoto, podocna…
- Isečete go edniot domat na krugčinja, so niv ke gi zatvarate piperkite…
- Koga mesoto ke bide isprženo dodadete go orizot, ubavo izmien, neka se proprži malku i neka omekne, jas dodavam malku vodička, za da ne ostane živ…Dodadete na kraj začini i magdanos.
- Naredete gi piperkite i domatite vo tavata za pečenje, počnete da gi polnite so lažica, vnimatelno.
- Prokapete zejtinče vrz site…Rastvorete brašno vo vodička, dodajte crven piper i stavete gi na dnoto vo tavata. Dodadete vrela voda i domat na parčinja ili rendan.
- Neka se peče na 200-220, polovina čas. potoa izvadete od vodata vo koja se pečat vo edno tenđere i vratete ja tavata vo rerna, neka se dopeče.
- Izmatete go jajceto, dodadete limon, ladna vodička i poleka so lažica dodavajte od vrelata voda koja ja izvadivte od dulmata. Mešajte go postojano jajceto. Sega obratno, dodavajte od jajceto so lažica vo vodata i mešajte, ne treba jajceto da se potseče. Probajte na sol, limon i stavete go malku na ringla.Vnimatelno, so mešanje, neka dobie malku gustina…Toa e sosot Ič, koj mi e najubav sos, mnogu osvežitelen…
Servirajte piperka ili domat i polijte od sosot vrz niv. Probajte, ova e navistina unikaten vkus, koj mnogu potsetuva na mediteranskiot. Baš bi sakala da čujam dali vi se dopaga.
Ovde imam problem da najdam piperki za polnenje, mečtaam za piperkite na majka mi, koja gi pravi najubavo na svetot.
So onie plastičnite piperki, možebi e mnogu lično na oko, no jas ne možam da gi jadam, ja otstarnuvam piperkata…
Da napomenam deka slobodno možete da stavite neprženo meso, sum čitala deka e mnogu vkusno, od iskusni domakinki. Nekoi gi varat, no pečeni spored mene se poubavi, kako sakate 🙂
Na zdravje !
